海賊船

清酒酵母の発酵力はなかなかのものです。発酵のアルコール度数はビールでは３－6％、ウィスキーでは８－９％、ワインで11-14%位ですが、清酒は13-19%位のアルコール度数となります。味をあまり考えないで、発酵させる焼酎で、23%までなったということを聞いたことがあります。たぶんアルコール発酵の世界一の濃度でしょう。清酒型（焼酎を含む）の発酵は、糖化と発酵がバランスよく行われるということで、高いアルコール度数の発酵が可能になるようです。

update:2009年09月02日